首先你要有锅

口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

然后你要有油

最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

把握好油炸份量

一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

固定好油温

油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

二次油炸大法好

油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。

及时清油渣

妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。

炸好赶紧吃

妈妈炸完丸子鸡块就赶紧吃啊，一口咬下的“咔哧”是不能错过的体验，这不仅为了享受油炸特有的焦脆口感，更要注意的是油炸食物存放时间越长，食物中的过氧化脂质就越多所以不要让食物等着你。吃油炸食物时易搭配清单少油的蔬菜，最好是凉拌菜蒸菜炖菜等，绿菜叶中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以降低油炸食物中致癌的突变作用，搭配均衡不害怕~

看完之后是不是觉得自己手中鸡块来得甚是费劲，每一个步骤都是妈妈们的智慧所在，厨房的秘密其实就是她们用心做的每一步。别总留恋外面的欢乐，回家跟妈妈一起听听油锅响，这样的热闹以后无处找。

推味

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